2023第七届金腾奖暨年度设计时尚盛典

朴开十向设计事务所

城市：武汉
公司：朴开十向设计事务所
参赛作品：馥也烧肉
空间类型：餐饮空间

个人/公司简介：
于2016年共同创立“朴开十向”。两位创始人想要将建筑的思维方式融入室内空间设计则是成立工作室的初衷。工作室名称“朴”寓意质朴，纯粹；“开” 寓意开凿创造，“十向”则指十方空间，诸法实相。

设计说明 | Design Instruction

对于餐厅来说，好吃是第一要义，但在碎片信息爆发增长的当下，“氛围”、“特色”、“打卡”等方面也逐渐成为顾客选择时的重要参考。 21年初，馥也烧肉与朴十团队初次合作，以层叠、围合的日式民居为切入点，打造了具有浓厚市井氛围、热闹亲民的「馥也2.0」,常年霸榜临沂美食,为食客交上了一份满意的答卷。此项目是我们与馥也烧肉的第二次合作，进一步探寻「馥也3.0」，既在深耕口碑的同时，引导传播、建立特色的平衡之道。 Chapter 1 餐厅不只「餐」「厅」 Restaurant is more than a place to eat 项目位于山东临沂的沂州里古城商业街，街区沿原址复建的地标古建“井神楼子”展开，设里坊、巷弄，最大限度地还原老沂州府的古城风貌。馥也烧肉联合开势酒馆，揽下街区核心的整栋建筑，希望将其打造成大口吃肉、肆意饮酒的“不夜红楼”。这已不仅仅是消费食物的餐厅，更是承载欢乐情绪的社交场所。在这个传统的仿古建筑里，我们并没有过多的强调日式元素，而是以妖怪文化为脉络，串联两处店铺。开势酒馆以江户时期鼎盛的武士与妖怪图鉴为故事线，既「江户轶闻录」，馥也烧肉则为藏有妖怪宝藏的「黄金屋」。开势酒馆同为朴十团队设计，暂且按下不表，我们先展开讲讲馥也烧肉。 Chapter 2 取舍而非浪费 Pruning rather than wasting 客座数、翻台率、店铺坪效是每个餐饮品牌都绕不开的问题，而在繁华的商业街区，更可谓寸土寸金，似乎每一处都应物尽其用，产生效益。而在此项目中，我们却“浪费”了很多面积。馥也烧肉位于场地二、三层，由右侧的小入口进入，沿折返梯步行到达。这相对偏僻、闭塞的入口将直接影响顾客的进店体验。在结构工程师的协助下，我们开凿并加固了部分区域的楼板，以牺牲客座数量换取更好的空间体验。拆除楼板后，上下的视野得以联通，消解了小空间的闭塞感，同时楼梯的全貌得以显现，从单纯的交通空间转变为“打卡点”。牺牲客座数量，优化空间体验，这是经营策略层面的取舍，也是提升空间吸引力的重要一步。而厘清场地条件，挖掘特色，再因地制宜地置入故事，是建立记忆并引导传播的有效方式，也我们擅长的事。 Chapter 3 因舍而得 Give up something to get more 建筑内部柱网密集，二层梁下最低点层高仅2.6米，均质而单一的空间形态很容易沉闷及无趣。我们整合空间功能需求，梳理为功能、客座、吸引三个层级，逐级梳理并安置。二层空间中心规划为吧台区，此处也破开楼板解放层高，作为功能核心同时也成为视觉的焦点。客座环绕吧台展开，各区域间设矮墙隔断，保有一定私密性的同时易于氛围营造。登及三层，建筑的特色才得以显现。仿古的坡屋顶，带来的丰富的空间层次，但问题也相应而来。如何在保留原始顶的同时解决超高空间的暖通效益问题？如何规划并隐蔽复杂的烤炉排烟管路？同样的，先做减法。以桦木板统一顶部高度，舍去复杂的装饰，仅用硬朗的轮廓搭配匀光灯带，让简洁的形体去规整复杂的管路，空间得以轻盈。整个三层宛如架搁在粗粝凝土柱网里的木质阁楼，围炉而坐，环顾四方，目之所及皆欢声笑语，食客们热烈、开心的面庞已然是最好的装饰。舍去“造型”，得以本真。「黄金屋」的宝藏在哪?当然只有细心的有缘人才能发现。空间里隐晦出现的金币图案，至于是取形于江户时期流通的货币“小判金”，还是电子游戏里的金币，就交由食客们解读。三五好友、几碟烤物，或推杯换盏，针砭时弊；或追忆往事，谈笑风生。四方食事，不过一碗人间烟火。世间百态，亦不过是获取金币和恢复血条间的辗转腾挪。