2025第九届金腾奖暨年度设计时尚盛典

郭莘

城市：西安市
公司：郭莘空间设计（西安）有限公司
参赛作品：晓蓉园老川菜
空间类型：餐饮

个人/公司简介：
2014年第五届筑巢奖：金奖提名《富润酒店》 2016年第九届筑巢奖：金奖《蜕变的办公空间》于2017年作品在米兰展出。 2018年金堂奖年度优秀住宅公寓设计《当黑白灰碰上动物情结》 2019年第九届筑巢奖：金奖《99岁的老字号同盛祥》 2020年《99岁的老字号同盛祥》被刊登到中国设计年鉴第十一卷第四册 2021年 2021年度老宅新生设计奖十大改造设计师 2021-2022 上海国际设计周金梁设计奖2021-2022 年度城际榜 2022 祝融奖第十四届CBDA 照明应用设计大赛西部大区分站赛西安站餐饮空间第二名。 2022年安德马丁发现中国好设计年度推荐设计师 2022年金堂奖年度杰出餐饮空间设计奖

设计说明 | Design Instruction

明德盛荟商场与醒目的明德门异地标识仅有一条马路之隔。明德门是唐长安外郭城的正南门，几年前，明德门遗址保护区启动改造计划，作为商业项目，为了呼应明德门异地标识所用的材质肌理，即红色的铝合金板片，明德盛荟商场以一层灰色冲孔铝板作为建筑外皮，基于场地条件，项目所在商场面向南侧明德门遗址的建筑体，整体呈横长结构。经过现场勘查，我们认为项目主要面临两个挑战：一是冲孔铝板的建筑外皮影响空间的通透性；二是场地长度接近150米，最宽处为22.6米、最窄处仅为4.75米的狭长结构。在无法改变场地现状的情况下，我们选择接纳场地特性，并在不断推进项目的进程中，惊喜的发现，接纳的态度会以一种不可思议的方式回馈了我们，看似“劣势”的问题，最后演变成属于项目本身的“场域特质”。而解决了这两个问题，设计也相应的完成了。在成都街头巷尾，露天饮坝坝茶的场景，是我们对川蜀地域饮食文化的一份记忆，顺应独特的地理、气候和人文风俗，川人的“闲”，在一碗茶和安逸的氛围中体现得淋漓尽致。在前期测量场地过程中，遇到有太阳的天气，阳光会透过不规则孔洞的铝板照进室内，产生星星点点的光斑，这样的情景宛如阳光穿透树林中层叠的叶片，在地面洒下斑驳光影，让人有一种置身于真实自然的感受。这一效果并非装饰性的“设计结果”，而是建筑立面与光环境互动下的“自然发生”。它赋予了空间一种与真实自然相仿的气息，为室内注入“户外的自在”。光在这里不再是附属，而是设计语言的主角。它贯穿整个狭长空间，借由材质、结构与光影关系的精微处理，将场所气质逐层展开。于是，这样的“天然户外感”启发我们只需顺势而为，营造出“露天饮坝坝茶”的场景，设计想要捕捉的“在地”与轻松氛围便得以表达。然而，空间绝非是“场景”的复制，而是通过光影、颜色、材质、设计手法，萃取出“场景”的“意”，以及触达“安逸、巴适”的感知。在项目中，我们选择以竹子作为载体，不仅因其天然的在地特质，更在于它所呈现的温和与质朴，更接近设计想要呈现的“日常感”。空间中的竹椅、竹凳由成都工匠打造，保留着真实的手作温度，竹编吊灯经过推敲打磨，一反常规体量，昭示出强烈的存在感，这是我们在空间设计中一贯的设计手法，灯光不仅是光线、是氛围，也可以是一个装置，加深客人对空间的记忆点。在晓蓉园项目中，竹编的吊灯还起到聚拢特定“场域”的作用，与餐桌上下对应的吊灯，像一顶草帽，增加了稳稳的遮蔽感。吊灯的高度经过仔细测算，空间顶部由铝板构建出的“梁”结构，一方面可以作为搭载灯光的构件，另一方面，相对轻巧的体量横纵穿插，既建构出秩序感，也丰富了空间的纵向层次。同时，压低的空间高度，与大体量的吊灯，也在一定程度上规避了视线对空间的一览无遗，错落有序，疏密得当。应对狭长结构，在大堂的中段处，老旧的案几柜起到软性分隔区域的作用，重新刷上大红色，有意呼应川菜的热辣，这一抹亮色，犹如川菜中的辣椒，成为点睛之笔。初次勘测场地，“一眼望不到头”是给我们的第一印象，不过，转念一想，横长的结构如果将功能与动线梳理好，也能产生行走的探索趣味，以及“曲径通幽处，禅房花木深”的浪漫想象。结合150米长的场地情况，我们在连接主入口的区域，开辟了一个面积较大的接待区，刚一进入，有着沉静开阔的感受，高耸直立的毛竹、以及压低视线的通道，都在强化由前厅进入餐厅大堂的仪式感。设计之初，甲方对餐厅的人均消费设定不足百元，但是我们仍然希望通过灯光、颜色、材质等细节，营造出精致舒适的用餐感受，精致与市井并不矛盾，而是可以实现恰到好处的平衡，从晓蓉园用餐客人平均停留时间较长，也印证了我们的设计，很好的平衡了松弛感和精致感，维持着一种“刚刚好”的舒适状态。我们将空间大致划分为大堂、卡座和包间区、宴会厅三个大的功能区域，并将明档厨房位列空间中段位置，形成一字排开的空间序列。动线的规划上，为了规避掉客人走回头路的情况，我们在空间中设置了三处有接待功能的工作区，均位于三个出入口附近，位于中段的明档厨房，既起到分隔空间区域的作用，烤鸭烹饪区又能兼顾餐厅接待人员的等候区，这样一来，本身是功能必须属性的功能区，同时兼备着不同入口接待客人的功能，狭长的问题便得以解决。明档厨房，延续我们对品牌旗下餐厅一贯的设计手法，通过砖、木、石材砌筑的方盒子，对外传递出即做即食的餐厅理念和热闹的烟火气。卡座区域位于餐厅中后段，每一个卡座用餐区以半围合的方式有隐有现，缓和的承接两侧区域，使行走序列产生变奏，嵌入墙体内的木雕是狮子滚绣球的图案，象征着吉祥如意。整个空间后段区域被包间和宴会厅占据，宴会厅功能区一开始并不在甲方计划之内，我们通过走访调研周边环境后，发现明德门区域居民区和学校比较多，而宴会厅则补充了不同类型的宴请需求。通过移动门的开启，宴会厅可扩充面积，也可以与对向的包间实现联通，灵活多变的调整是对功能使用